Pratique qui consiste à exclure toute chair animale de l’alimentation, le végétarisme relève traditionnellement de convictions religieuses ou philosophiques. De façon plus récente deux nouveaux motifs d’être végétarien ont fait leur apparition : d’une
part le refus de la souffrance des animaux, d’autre part la volonté de réduire l’impact de l’alimentation carnée sur l’environnement et sur le potentiel agricole. Non seulement les ruminants rejettent d’importantes quantités de méthane – puissant GES – dans l’atmosphère, mais encore leur nourriture mobilise d’importantes surfaces qui pourraient être vouées à l’alimentation humaine ou à la préservation des biotopes naturels.
Enfin ne pas manger de viande n’affaiblit ni le potentiel intellectuel, ni les dispositions artistiques, ni les qualités physiques, ni la créativité et les végétariens sont d’excellente compagnie ; dans l’ordre alphabétique : Theodor Adorno, Joan Baez, Jeremy Bentham, Surya Bonaly, James Cameron, Bill Clinton, Penelope Cruz, Cuvier, Darwin, Johnny Depp, Leonardo di Caprio, Thomas Edison, Empédocle, Benjamin Franklin, Albert Einstein, Gandhi, Jane Goodhall, Al Gore, Steve Jobs, Lamartine, Alain Mimoun, Paul McCartney, Montaigne, Martina Navratilova, Nietzsche, Natalie Portman, Plutarque, Pythagore, Romain Rolland, Albert
Schweitzer, Tolstoï, Tina Turner, Mike Tyson, Léonard de Vinci, Voltaire, Marguerite Yourcenar, Forest Whitaker, Zola… pour n’en citer que quelques uns.